El Smash Burger es un arte que se basa en la reacción de Maillard: ese proceso químico donde la carne, al ser presionada contra una superficie muy caliente, crea una costra caramelizada llena de sabor.
Aunque la técnica básica es la misma, existen diferentes variaciones según cómo se trabaje la carne y los ingredientes en la plancha.
Tipos de Smash
Classic Smash
Se coloca una bola de carne fría sobre la plancha caliente y se aplasta con fuerza hasta que queda muy delgada dando bordes irregulares y súper crujientes ("lacey edges").
Oklahoma Fried Onion Smash
Se coloca la bola de carne y, antes de aplastar, se le pone encima una montaña de cebolla blanca cortada casi transparente (estilo mandolina). Luego se "smashea" todo junto.
Sugardale
Tocino Sugardale: El Crujiente Legendario
Es el rockstar de los tocinos. Ahumado con madera de verdad, su misión es ser tan crujiente que se escuche el "crack". Es el tipo de tocino que no se encoge de miedo ante el fuego; se dora con dignidad.
Queso americano
Queso Americano: La Manta de Felicidad
Es el "pegamento" sagrado que une la carne con el pan. Su superpoder es derretirse sin hacerse grumos ni soltar aceite.
